lunes, 22 de septiembre de 2014

Estofado de carne adobada y especias (Tradicional y con Thermomix)

¿Qué os parece hacer una receta de siempre pero con un toque diferente? Este es un estofado como el que podemos hacer en casa todos pero con algunas especias y una carne adobada que hace que nos salgamos del típico guiso de carne con patatas. Todos tenemos la receta de nuestras madres del estofado, riquísima, pero hoy toca tunearla un poquito y darle nuestro toque. Yo os digo unos ingredientes pero perfectamente la podéis adaptar a vuestros gustos. Espero que os guste esta versión. Nos seguimos viendo por aquí, ya me contaréis que tal. 







Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de cebolla 
  • 100 gr. de pimiento verde
  • 100 gr. de pimiento rojo
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 300 gr. de agua
  • 600 gr. de carne de pinchitos (mejor que no sean de los que están adobados con pimentón) o costillas adobadas.
  • 500 gr. de patatas cortadas en trozos medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de comino (al gusto)
  • Una pizca de nuez moscada (al gusto)
  • 1/2  cucharadita de pimentón dulce (al gusto)

Yo añadí en esta ocasión una zanahoria, pero normalmente no lo hago, se añade a la vez que las patatas.



Preparación modo tradicional

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos la carne de pinchitos o bien las costillas adobadas. Una vez hechas reservamos. 


Picamos en trocitos muy pequeños, o si tenemos picadora lo hacemos con esta, la cebolla, los pimientos, y el ajo. 

En una cacerola u olla, añadimos el aceite que hemos utilizado para saltear la carne y añadimos un poco más de aceite, si fuese necesario. Calentamos en aceite y añadimos las verduras que hemos picado. Vamos a hacer un sofrito a fuego medio durante unos diez minutos o hasta que las verduras estén pochadas. 

A continuación añadimos la carne ya salteada y 100 ml de agua y lo rehogamos durante unos 8 minutos. 

Añadimos las patatas que cortaremos "chascándolas" (para los que no conozcáis está forma de cortar las patatas consiste en comenzar a cortar la patata y antes de terminar de cortar, tronchar el trozo restante. Se quedan irregulares y los trozos disformes se disolverán con más rapidez  y servirán de espesante).

Rehogamos un minuto las patatas con el resto de los ingredientes. 

Añadimos la sal, el comino, la nuez moscada, el pimentón dulce y la hoja de laurel. 

Incorporamos el resto de agua (200 ml.) y dejamos que se cueza todo a fuego medio/alto, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, o hasta que la patata esté hecha, depende de la variedad de patata. 

Ya me contaréis que tal os queda está variación del clásico estofado. Buen provecho. 


Preparación con Thermomix

Salteamos la carne de los pinchitos(o las costillas) en un sartén, no mucho, reservamos.

Ponemos en el vaso los pimientos, el ajo y la cebolla en trozos y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. 

Añadimos el aceite de oliva en el vaso y programamos 10 minutos, 100 grados, velocidad 1. 

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la carne o las costillas, y programamos 4 minutos, 100 grados, velocidad 1. 

Añadimos 100 gr. de agua y programamos 5 minutos, 100 grados velocidad 1.

Ahora vamos a incorporar las patatas, pero antes es recomendable vaciar el vaso, poner de nuevo la mariposa, e incorporar de nuevo lo que hemos vaciado. 

Incorporamos las patatas de un tamaño mediano, si son muy pequeñas se deshacen, chascamos las patatas (para los que no conozcáis está forma de cortar las patatas consiste en comenzar a cortar la patata y antes de terminar de cortar, tronchar el trozo restante. Se quedan irregulares y los trozos disformes se disolverán con más rapidez  y servirán de espesante). 

Añadimos la hoja de laurel, cerramos y programamos 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Por último, agregamos el resto del agua (200 gr) y los condimentos (sal, comino, nuez moscada y pimentón), programamos 22 minutos, 100 grados, giro a la izquierda velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Ponemos encima el cestillo para evitar salpicaduras. 

Los 22 minutos depende del tipo de patata que uséis, probad con 20 minutos y si no están hechas añadir un poco más de tiempo. 

Ya me contaréis que tal os queda está variación del clásico estofado. Buen provecho. 

lunes, 15 de septiembre de 2014

Hummus (Tradicional y Thermomix)

Hoy si que os voy a enseñar una receta sencilla, que podréis utilizar como aperitivo en una cenita con los amigos. Yo suelo hacer varias comidas de origen árabe, podéis hacer también muhammara, que es también una crema pero con pimientos y nueces,cuscús o tabuleh (dos recetas que podéis ver en mi blog), y con un ambiente adecuado creerán que están en una jaima en mitad del desierto, comiendo estás delicias.

Nosotros comemos el hummus untando en tortitas de trigo, pero también se pueden usar pan de pita tostado, o el pan que más os apetezca.

  Sencilla y buenísima.







Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 
  • 30 gr. de agua
  • 15 gr. de zumo de limón (1 limón)
  • 20 gr de sésamo tostado o de tahini (es una pasta de sésamo tostado, también se puede hacer casero, os dejo un enlace para hacerlo Enlace tahini )
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 35 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ó 4 granos de pimienta
A la hora de servir añadimos:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 1 pellizco de comino



Preparación modo tradicional

Colamos los garbanzos si son de bote. A continuación ponemos todos los ingredientes en la batidora, excepto los que usamos al final cuando vamos a servir. 


Trituramos hasta dejar una crema/pasta fina. Guardamos en el frigorífico.

Servimos en un recipiente, justo cuando vayamos a presentarlo en la mesa, regamos con el aceite, espolvoreamos con un poco de comino y un poco de pimentón (yo hoy me he pasado). 

Servimos acompañadas con las tortitas de trigo cortadas en triángulos, o con el pan de pita también en triángulos y tostado. 

Espero que os guste y acompañé muchas cenas o comidas. 

Preparación con Thermomix

Colamos los garbanzos si son de bote. 


A continuación ponemos todos los ingredientes, excepto los que usamos al final cuando vamos a servir. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva de 5-10 (1 cambio de velocidad cada 10 segundos). Se deja enfriar en en frigorífico.

Servimos en un recipiente. Justo cuando vayamos a presentarlo en la mesa, regamos con el aceite, espolvoreamos con un poco de comino y un poco de pimentón (yo hoy me he pasado). 

Servimos acompañadas con las tortitas de trigo cortadas en triángulos, o con el pan de pita también en triángulos y tostado. 

Espero que os guste y acompañé muchas cenas o comidas. 

lunes, 8 de septiembre de 2014

Cuscús con pollo estilo marroquí (Tradicional y Thermomix)

Que os puedo decir de este plato, como habréis comprobado me encanta el cuscús, y lo pruebo en todas su variedades,¿Os acordáis del Tabouleh o el Cuscús con verduras que os enseñé? Aún no lo he probado dulce pero será cuestión de tiempo. 

Es un plato tan versátil, y puedes darle tantos matices. Mi hijos lo ven ya como una comida normal en casa, porque casi todas las semanas lo tomamos. Espero que el acompañamiento del cuscús que os sugiero está semana también os guste. Yo cocino el cuscús tanto en la varoma como en la sartén, y os digo que a mi personalmente me gusta más en la sartén, pero es más cómodo cocinarlo en la varoma.Pues a cocinar. 




Ingredientes

Para el cuscús si la hacemos en Thermomix

  • Mantequilla para el molde si lo hacemos en Thermomix
  • 200 gr. de agua
  • 300 gr. de cuscús.
Para el cuscús si la hacemos de modo tradicional

  • Sal, una pizca de curry, una pizca de canela
  • 300 gr. de agua caliente 
  • 300 gr. de cuscús
Ingredientes para salsa tanto para Themomix como modo tradicional
  • 200 gramos de cebolla
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 600 gr.de agua
  • 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra molina
  • Media cucharadita de canela molina
  • Media cucharadita de curry en polvo
  • Media cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Unos 800 gr. de pechugas de pollo cortado en tiras


Preparación modo tradicional

Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños. En una sartén añadimos el aceite y sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que este dorados, unos diez minutos.


A continuación añadimos las ciruelas cortadas en trozos, el azúcar, la pastilla de caldo, la pimienta, el curry, la canela, la cúrcuma y removemos. 

Añadimos el agua y dejamos cocinar durante unos veinte minutos. Pasado este tiempo retiramos y trituramos bien fina, haciendo una salsa.

Mientras se hace la salsa, salteamos las tiras de pechugas de pollo en una sartén con muy poco aceite, hasta que se doren un poco. 

A continuación unimos la salsa triturada y las pechugas y las cocinamos  durante unos 10 minutos. 

Por último cocinaremos el cuscús

Añadimos el aceite en una cazuela o sartén y lo calentamos. 

Apagamos el fuego, retiramos la sartén y añadimos una pizca de curry, sal, una pizca de canela, removemos bien para que no se quemen, a continuación añadimos el cuscús, volvemos a remover para que se impregnen todos los granos de sémola.

Añadimos el agua caliente en la sartén y lo tapamos, lo dejamos reposar 5 minutos (siempre con el fuego apagado).

Destapamos y removemos, tapamos de nuevo y dejamos otros 5 minutos. Volvemos a destapar, removemos y comprobamos que el grano esta blando, en caso contrario, tapamos y dejamos un poco más.

Ya sólo falta servir el cuscús junto con la salsa y el pollo. Lo ideal es mezclarlo todo para que el cuscús tome el sabor de la salsa. Os van a encantar estos sabores. Ya me contaréis. 
  

Preparación Thermomix

Primero vamos a preparar el cuscús. Untamos un molde de silicona con mantequilla, será un molde que quepa en La Varoma, (si no tenemos moldes de silicona, podemos forrar el recipiente Varoma con papel de hornear) añadimos  el cuscús en el molde y a continuación vertemos sobre el cuscús el agua. Introducimos el molde en el recipiente varoma, tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos. 


Mientras, cortamos las cebollas en cuartos y añadimos al vaso junto con el ajo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 4. Sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Después trituramos, programamos 10 segundos, a velocidad 8.

A continuación añadimos la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, las ciruelas, la pimienta, el curry, la canela, la cúrcuma y una pizca de sal al gusto. 

Tapamos la Thermomix sin poner el cubilete y colocamos la varoma con el cuscús en su posición, sobre la tapa de la Thermomix. Cocinamos todo, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retiramos el recipiente Varoma, no lo abrimos. Colocamos el cubilete y trituramos la salsa durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-8.

Tras triturar la salsa, añadimos el pollo en tiras y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Una vez pasado este tiempo, procedemos a montar el plato, desmoldamos el cuscús e incorporamos la salsa con el pollo. 

Un delicia, os lo aseguro, ya me contareis. Espero vuestras opiniones, gracias por seguir ahí. 

lunes, 1 de septiembre de 2014

Atún en escabeche (Modo tradicional)

Ya estoy de vuelta después de unas vacaciones en las que he disfrutado de familia, amigos y buena comida. Empiezo de nuevo con este plato, que es uno de mis favoritos. Me encanta cómo lo hace mi madre y por eso me gusta que me lo haga ella, pero parece que poco a poco le he ido pillando el truco y ya se parece bastante al suyo. Reconozco que no a todo el mundo le gustan los escabeches, a mi me encantan. Esta misma receta la puedes usar para realizar bonito, caballa o incluso pollo en escabeche que está buenísimo. Una receta clásica y muy práctica. Puedes usarla como plato único, o utilizar el atún como ingrediente en ensaladas también. La salsa del escabeche también es un aliño riquísimo para las ensaladas. Un placer y más fácil de hacer de lo que parece. 








Ingredientes

  • Cuatro lomos de atún fresco o congelado
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria (opcional)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de vinagre de manzana o de vino (si no os gusta mucho el vinagre podéis reducir esta cantidad)
  • 50 ml de vino blanco 
  • 1 clavo de olor
  • 3 ó 4 granos de pimienta
  • Sal al gusto
  • Unas cuantas hebras de azafrán en hebra
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante
Lógicamente están cantidades son orientativas, dependen del tamaño de los lomos de atún, yo esta vez he utilizado dos paquetes de lomos congelados envasados al vacío. También depende de nuestros gustos, si nos gusta más o menos el vinagre o cualquiera de las especias que utilizamos.


Preparación 

Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Añadimos todos los ingredientes, excepto el atún, en una olla. Se cocina todo en crudo, sin hacer sofrito. 


Dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos a fuego medio,o un poco más si nos gusta que la verdura este más cocinada. A continuación añadimos los lomos de atún y dejamos que se cocinen durante unos 8 minutos más o menos, depende del tamaño de los lomos. 


Y ya está hecho el escabeche, es facilísimo. Esta receta es mejor hacerla de un día para otro ya que el atún se impregnará mejor de todos los sabores. Podéis mantenerla en el frigorífico durante varios días.

Espero que os guste esta receta y que la hagáis mucho. Ya me contaréis, espero vuestros comentarios y vuestras preguntas. Gracias por seguir ahí.