Caldero murciano (Thermomix y modo tracicional)

Desde que vine a vivir a Murcia he ido descubriendo una cocina muy variada y rica, platos diferentes y todos riquísimos. Este es uno de los que me encantó cuando lo probé la primera vez en casa de mi tía Dolores. Me propuse que tenía que aprender a hacerlo.

Os pongo la receta tanto con la Thermomix como al modo tradicional.

Es una especie de arroz a banda pero meloso, con un sabor muy intenso a mar, ñoras y ajo. Se hace con pescado de roca, morralla o pescado de sopa, eso le da muchísimo sabor. Nosotros lo acompañamos con dorada o lubina. Siempre se come con alioli o "ajo", como llaman aquí al alioli. A mis hijos también les encanta, les pirra el arroz y aunque tiene un sabor intenso, ellos tienen un paladar buenísimo, ya se han encargado sus padres de ir cultivándolo. Hacedlo por lo menos una vez porque jamás olvidaréis su sabor. Delicioso. 

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos (unos 30 gramos)

• 7 ñoras (son unos pimientos secos típicos de Murcia, pero lo venden en cualquier supermercado)

• 150 gr. de aceite de oliva virgen extra

• 150 gr. de tomate triturado

• 1/2 Kg. de pescado de roca, morralla, pescado de sopa o 1 cabracho

• 1400 gr. de agua

• 400 gr. de arroz tipo bomba

• 1 cucharadita de sal 

• Pescado para guarnición (lubina, dorada) en rodajas o en filetes, pedimos al pescadero que nos las arregle y prepare así

• Ali-oli para acompañar

  Ñoras 

Preparación modo tradicional

Limpiar los ajos y las ñoras quitando las pepitas y los pedúnculos de éstas. Ponemos aceite en una olla grande y dejamos dorar un poco los ajos, retiramos. A continuación freímos las ñoras en el aceite, pero a fuego muy bajo, sin dejar que se quemen, porque si no amargarán y estropearán el caldero, retiramos.

Añadimos el tomate y lo freímos en ese aceite durante unos 5 minutos.

Lavamos el pescado de roca.

A continuación incorporamos el pescado de roca entero, simplemente lavado, sofreímos moviéndolo durante unos 5 minutos.

Mientras en un mortero o en la batidora añadimos los dientes de ajo dorados y las ñoras, si es en el mortero los majamos, si es en la batidora añadimos un poco de agua y batimos.

Añadimos esta mezcla al pescado de roca que estamos sofriendo,  añadimos el agua y  la sal.

Dejamos que se haga este caldo de pescado durante unos  40 minutos. 

Cuando termine este tiempo, colamos el caldo con un colador y presionamos el pescado para que saque todos sus jugos y dar más sabor a nuestro caldo. Podemos volver a colarlo con un chino para asegurarnos de que no queda ninguna espina. Este será el caldo base de nuestro caldero.

Reservamos uno o dos cacitos de caldo donde cocinaremos después la dorada o la lubina.

Necesitaremos 3 medidas de caldo por cada 1 de arroz.

Ponemos el caldo en la olla (o caldero) y llevamos a ebullición. 

Ahora añadimos el arroz, la sal y cocinamos durante 18 minutos, moviendo para que salga el almidón pues esto hará que el arroz sea meloso, se trata de un arroz meloso, no de un arroz suelto.

Mientras se hace el arroz, en otra olla cocinamos la dorada o la lubina en rodajas o filetes junto con el caldo reservado durante unos 10 minutos o hasta que esté cocinado el pescado.

Cuando pasen los 18 minutos del arroz, dejamos reposar un par de minutos. 


Y ya está. Servimos este sabroso arroz lleno de sabor a mar con la dorada o la lubina como guarnición y ali-oli para acompañar. Delicioso, os lo aseguro.  

Preparación Thermomix

Limpiar los ajos y las ñoras quitando las pepitas y los pedúnculos de estas. Introducimos los ajos y ñoras en el vaso y programamos 8 segundos - Velocidad 5. Bajamos de las paredes los restos y añadimos el aceite para sofreirlo, programamos 4 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Lavamos el pescado de roca.

A continuación incorporamos el pescado de roca entero, simplemente lavado, sofreímos durante 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Añadimos el agua, programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine este tiempo, esperamos a que enfríe un poco y trituramos durante 5 segundo velocidad 4. Colamos el caldo, lavamos el vaso, ponemos la mariposa y volvemos a añadir el caldo al vaso, programamos otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ahora añadimos el arroz, la sal y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Ponemos en el recipiente Varoma el pescado elegido en rodajas, quitamos el cubilete y ponemos sobre el vaso el recipiente Varoma con el pescado elegido como guarnición, terminamos de hacer todo, programando 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

Y ya está. Servimos este sabroso arroz lleno de sabor a mar con el pescado como guarnición y ali-oli para acompañar. Delicioso, os lo aseguro.  

Receta original de mi tía Dolores y Mis Thermorecetas.

Espirales de canela con glaseado de limón (Modo tradicional)

Me encantan las recetas que se hacen en un momento, esta es una de ellas. Es de las recetas que puedes hacer en cualquier momento porque son ingredientes muy sencillos y que tendrás seguro en casa. Podrás prepararla en diez minutos y te sacará de un apuro ante una visita inesperada. No se tarda nada, podrás acompañar un café, té, infusión con estas riquísimas pastas y quedarás genial. Son una versión rápida de los típicos cinnamon rolls. Animaos a hacerla porque les gustará a todos. 

Ingredientes

Para las espirales:

• 1 plancha de hojaldre

• 3 cucharadas de azúcar en grano (la que usamos normalmente)

• 1 cucharada de canela molida

• 1 huevo batido

Para el glaseado de limón: 

(el glaseado es opcional, yo no se lo he puesto a todas, incluso me gusta más sin glaseado, eso va en gustos)

• 4 cucharadas de azúcar glass

• 3 cucharadas de zumo de limón

Preparación modo tradicional

En un bol mezclamos el azúcar en grano y la canela molida y cubrimos con esta mezcla la plancha de hojaldre. 

Enrollamos y cortamos 10 espirales más o menos, desechando los extremos. 

Precalentamos el horno a 220 grados.

Ponemos las espirales sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. 

Pintamos las espirales por al parte superior y por los lados con huevo batido.

Horneamos durante 10 minutos a 220 grados, aproximadamente, o hasta que estén doradas. 

Mientras, podemos preparar el glaseado. Mezclamos bien en un bol el azúcar glas con el zumo de limón, con un tenedor. 

Una vez horneadas, dejamos templar y las cubrimos con el glaseado, yo he optado por cubrir sólo unas cuantas, porque particularmente me gusta más sin el. 

Deliciosas y fáciles. ¿Verdad?

Receta original de María Lunarillos en la web Pequerecetas.

Pizza crujiente con jamón serrano y rúcula (Tradicional y con Thermomix)

Desde que descubrí esta masa de pizza, no hago otra. A nosotros nos gusta que la pizza esté crujiente y esta, si la haces finita y no la cargas de queso, queda bastante crujiente. Esta es una forma diferente de hacer la pizza con unos ingredientes frescos y muy sanos. No siempre la pizza tiene que asociarse a comida rápida, comida basura. Si la hacemos en casa podemos controlar los alimentos que añadimos y no tiene por qué ser un alimento a eliminar de nuestra dieta. Yo os doy una idea para hacer una pizza diferente, pero como es una comida tan versátil podéis modificarla a vuestro gusto. Probad esta masa crujiente y si tenéis la suerte de tener una piedra para hornear, entonces sí que quedará supercrujiente. Espero que os guste. 

Ingredientes

Para la masa:

• 220 ml. de agua con gas (se puede sustituir por agua más una cucharadita de bicarbonato)

• 10 gr. de levadura de panadería (levadura fresca)

• 25 gr. de aceite de oliva

• 450 gr. de harina de fuerza

• 1 cucharadita de azúcar

• 10 gr. de sal

Para el relleno:

• Tomate frito al gusto (mejor si es un buen tomate)

• 1 tomate maduro en rodajas (opcional)

• Queso mozzarella

• Orégano

• Jamón serrano en lonchas muy finas (después de hornear)

• Hojas frescas de rúcula (después de hornear)

• Lascas de queso parmesano (después de hornear, opcional)

Preparación modo tradicional

Añadimos en un bol la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos.

Añadimos poco a poco el agua con gas templada en la que diluimos la levadura y por último añadimos el aceite. Mezclamos muy bien, amasamos y hacemos una bola que dejamos reposar cubierta con un paño durante 30 minutos.

(Con esta masa tenemos para dos pizzas medianas, eso ya lo veis vosotros, yo la parto en dos y congelo la otra mitad, que puedo usar para otra ocasión descongelando previamente)

Precalentamos el horno a 200 grados. (Como siempre digo, depende de cada horno)

Estiramos la masa para que quede muy fina y con la forma deseada, sobre ella añadimos; tomate frito, orégano, la mozzarella y el tomate en rodajas (opcional)

Hornear a 200 grados, hasta que esté dorada, unos 18 o 20 minutos (Orientativo)

Sacamos del horno y añadimos las lonchas de jamón, la rúcula y las lascas de queso parmesano (opcional). Todo esto justo en el momento de servir porque si no el jamón se cocerá y perderá su encanto.

Está deliciosa, os lo aseguro. 

Preparación con Thermomix

Incorporamos el agua con gas y la levadura fresca en el vaso, programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.

Acabado el tiempo, añadimos el aceite y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.

Añadimos la harina, el azúcar y la sal, programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa y dejar reposar durante 30 minutos en un bol cubierto con un paño de cocina.

Precalentamos el horno a 200 grados. (Como siempre digo, depende de cada horno)

(Con esta masa tenemos para dos pizzas medianas, eso ya lo veis vosotros, yo la parto en dos y congelo la otra mitad, que puedo usar para otra ocasión, descongelando previamente)

Precalentamos el horno a 200 grados. (Como siempre digo, depende de cada horno)

Estiramos la masa para que quede muy fina y con la forma deseada, sobre ella añadimos; tomate frito, orégano, la mozzarella y el tomate en rodajas (opcional)

Hornear a 200 grados, hasta que esté dorada, unos 18 o 20 minutos (Orientativo)

Sacamos del horno y añadimos las lonchas de jamón, la rúcula y las lascas de queso parmesano (opcional). Todo esto justo en el momento de servir porque si no el jamón se cocerá y perderá su encanto.

Está deliciosa, ya me contaréis.