Habichuelillas en miguilla (Plato típico alcalaíno)

Habichuelillas, habicholillas, sí, así es como llaman en mi pueblo, Alcalá la Real (Jaén), a las judías verdes. La miguilla es una salsa que se suele hacer en Alcalá con todo tipo de verduras, espárragos, judías verdes, collejas, espinacas. Es una salsa que me encanta porque me recuerda a mi pueblo y a mi madre. Ningún Viernes Santo falta en la mesa alguna verdura en miguilla. Suele ir acompañada de un huevo que se cuaja en la misma salsa, y la mezcla de todos los sabores es muy especial. Este plato puede complementar a unos filetes de pescado o carne. Tengo que decir que la foto no le hace justicia, no he podido hacer una foto mejor, pero están buenísimas. Espero que probéis este plato típico de mi tierra, me hace mucha ilusión hacerlo para vosotros.

Ingredientes

• 500 gr. de judías verdes, frescas o ya cocidas. 

• 1 cebolla mediana

• Aceite de oliva

• 3 rebanadas de pan duro

• 1 diente de ajo

• Un chorreón pequeño de vinagre(opcional, mi madre siempre le pone y yo también)

• 1 hoja de laurel

• 1 vaso de agua

• Unas cuantas hebras de azafrán en hebra

• Sal

Preparación 

Cocemos las judías verdes hasta que estén blandas, yo lo hago en la olla exprés (el tiempo depende del tipo de olla exprés),

En una sartén grande añadimos un chorreón de aceite, freímos el pan, o sea, hacemos unos picatostes. Retiramos.

A continuación cortamos la cebolla en trozos medianos, y lo añadimos junto con el ajo en la sartén, añadimos sal y hacemos un sofrito a fuego medio. Retiramos.

En el vaso de la batidora incorporamos los picatostes, el sofrito, un chorreón de vinagre, azafrán en hebra y un poco de agua. Trituramos todos los ingredientes. 

En la sartén incorporamos las judías verdes cocidas, todos los ingredientes triturados, una hoja de laurel y un vaso de agua o un poco más hasta cubrir las judías. 

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que espese la salsa y tome cuerpo. Unos diez o quince minutos. Rectificamos de sal.

Por último añadimos unos huevos sin batir sobre las judías para que cuajen, dejando el fuego al mínimo y tapándolo.

Ya solo falta servir. ¡Qué recuerdos más bonitos me trae esta receta! Espero que os guste. 

Zarangollo Murciano (Tradicional y con Thermomix)

Es una receta muy simple pero que me hace mucha ilusión compartir. Empiezan las Fiestas de Primavera en Murcia, y desde que vine a vivir aquí, he disfrutado de estas fiestas, del ambiente en la calle el día del Bando de la Huerta, la Batalla de las Flores y sobre todo de la comida en las barracas. Me encanta la ensalada murciana, las patatas asadas con ajo, los michirones, pero sobre todo el zarangollo. No espero a que lleguen las fiestas, lo hago cada dos por tres en casa, porque es muy fácil, sano y me encanta, y a mis hijos también. Es un simple revuelto de calabacín, pero ¡qué bueno está! Lo podéis hacer de muchas formas, con el calabacín más o menos picado, a nosotros nos gusta muy picadito. Para los murcianos es muy conocido, pero me gustaría que los demás lo conozcáis, lo hagáis y lo disfrutéis.

Ingredientes

• 400 gr. de calabacín 

• 400 gr. de cebolla

• 70 gr. de aceite de oliva

• 5 huevos

• Sal  y pimienta al gusto

Yo lo corto muy pequeñito, pero eso va en gustos

Preparación modo tradicional

Pelamos los calabacines y los cortamos en cuadraditos pequeños, el tamaño va un poco al gusto, a nosotros nos gusta muy picadito. 

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. 

En una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego lento, cuando esté bien pochada añadimos el calabacín, la sal y la pimienta. 

Dejamos pochar el calabacín a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Una vez que el calabacín está blandito, entonces añadimos los huevos poco a poco y mezclamos con el resto de los ingredientes como cualquier otro revuelto. Retiramos.

Ya sólo queda disfrutar. A mí me gusta tostar un poco de pan para hacer unas tostas pequeñas añadiendo el zarangollo sobre el pan. Está delicioso y no puede ser más fácil. Espero que os guste. 

Preparación con Thermomix

Cortamos el calabacín en cuartos y lo ponemos en el vaso, programamos 7 segundos, Velocidad 4 (o menos tiempo si nos gusta que se noten más los trocitos de calabacín). Sacamos y reservamos. 

A continuación troceamos la cebolla durante 7 segundos, Velocidad 4.

En el vaso con la cebolla añadimos el aceite y programamos 15 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad Cuchara. 

A continuación añadimos el calabacín que teníamos reservado, añadimos la sal y la pimienta, programamos 25 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, Velocidad Cuchara.

Una vez terminado este tiempo, programamos de 8 a 10 minutos, (depende de lo que tarden en cuajar los huevos), Temperatura Varoma, Velocidad 1 y vamos añadiendo por el bocal los huevos uno a uno (uno cada 30 segundos más o menos). Una vez terminado este tiempo comprobamos que los huevos están cuajados, y ya podemos servir. 

Ya sólo queda disfrutar. A mí me gusta tostar un poco de pan para hacer unas tostas pequeñas añadiendo el zarangollo sobre el pan. Está delicioso y no puede ser más fácil. Espero que os guste. 

Pastel de atún (Método tradicional y Thermomix)

¿Tenéis una visita inesperada?, os voy a dar una receta sencilla que se hace en muy poco tiempo y nos sirve de aperitivo. Vais a quedar genial y sin nada de trabajo. Me encantan estas recetas con las que quedas bien y no tardas nada en hacerlas. Se trata de una especie de pastel que podemos untar en tostas, o tomar en trocitos acompañado con mayonesa, o como en nuestro caso con txaka (una mezcla de surimi (palitos de cangrejo), cebolleta y huevo, todo picadito y mezclado con mayonesa al gusto, aunque hay muchas variantes)  que nos trajo mi amiga Carmen.  Como veis os dejo doble receta hoy. 

Veréis que fácil.  Y rico. 

Ingredientes

• 200 ml de leche evaporada o nata (si usas leche evaporada será más ligero)

• 3 latas de atún pequeñas

• 3 huevos

• 3 cucharadas de mayonesa 

• 4 cucharadas de tomate frito, a mi me gusta poner 4 o 5

• Sal al gusto

Preparación modo tradicional

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora hasta que tenemos una mezcla homogénea. 

Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas, bien de silicona, de cristal tipo pirex, o cualquier molde que tengamos y que se pueda usar en el microondas. 

Sin tapar, programamos el microondas de 8 a 10 minutos a máxima potencia. (800 w.) 

Sacamos, desmoldamos cuando temple un poco, dejamos enfriar, y servimos frío junto con unas tostas, mayonesa o como en nuestro caso txaka. 

Un aperitivo delicioso y facilito. Espero que os guste, a nosotros nos encanta y nos ha sacado ya de más de un apuro. 

Preparación con Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, velocidad 6, sin temperatura. 

A continuación vertemos la mezcla en un molde apto para microondas, bien de silicona, de cristal tipo pirex, o cualquier molde que tengamos y que se pueda usar en el microondas. 

Sin tapar, programamos el microondas de 8 a 10 minutos a máxima potencia. (800 w.) 

Sacamos, desmoldamos cuando temple un poco, dejamos enfriar, y servimos frío junto con unas tostas, mayonesa o como en nuestro caso txaka. 

Un aperitivo delicioso y facilito. Espero que os guste, a nosotros nos encanta y nos ha sacado ya de más de un apuro. 

Cous-cous(cuscús) con verduras al curry (Tradicional y con Thermomix)

Como ya os he comentado alguna vez, en casa nos encanta la comida internacional. Hacemos varias comidas árabes, ya os iré pasando las recetas poco a poco. Una de ellas es el cous-cous. Siempre había hecho cous-cous al estilo marroquí con pollo, una receta muy buena pero más complicada. Hasta que hace poco descubrí esta receta en el blog "Mi cocina con So" , es muy facilita y está buenísima, la descubrí hace unas semanas y ya la he hecho unas cuantas veces. A mis hijos les encanta y es una forma de que tomen verduras de una forma diferente, aunque tengo que decir que en eso no tengo problema, les encantan las verduras. Yo lo puse como acompañamiento de unas pechugas de pollo, es una idea. Bueno os dejo la receta y ya me decís. 

Ingredientes

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde italiano

• 1 cebolla mediana

• 1 diente de ajo 

• La parte blanca de un puerro

• 1/2 calabacín mediano

• 50 gr. de calabaza

• 50 gr. de aceite de oliva

• 1 tazón de cous-cous (Unos 280 gramos)

• 1 tazón de agua (misma medida de agua que de cous- cous)

• 1 cucharadita de curry (al gusto)

• 1/2 cucharadita de "Sazonadores del mundo, variedad Marruecos" (Ducros), esto lo he añadido yo de mi cosecha porque me gusta mucho. (Os dejo la foto)

• Sal, pimienta negra molida al gusto. También se le puede añadir jengibre molido, yo no lo he usado.  

Especias de Marruecos y Cous-cous que uso

Preparación modo tradicional

Lavamos y pelamos las verduras y las troceamos todas en trozos pequeños, también depende de cómo queramos encontrarnos la verdura en el cous-cous. 

Ponemos en una sartén el aceite a calentar, añadimos las verduras troceadas según su dureza, primero la cebolla y el puerro, después el ajo, los pimientos, las zanahorias, la calabaza, y por último el calabacín. Añadimos sal y pimienta al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna. 

A continuación incorporamos el curry, el jengibre (si lo usamos) y las especias marroquíes(opcional), mezclamos bien y añadimos el agua. 

Cocemos a fuego fuerte durante unos 3 o 4 minutos, rectificamos de sal y de curry y retiramos del fuego.

Una vez que hemos retirado la sartén del fuego, añadimos el cous-cous, mezclamos todo, y dejamos reposar tapado durante 4 ó 5 minutos, movemos y dejamos otros 4 ó 5 minutos tapado. Probad para ver si está tierno y está bien de sal.  

Ya sólo nos queda emplatar y disfrutar. 

A mí me encanta. Espero que a vosotros también. 

Preparación con Thermomix

Lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes la verdura. Introducimos la verdura en el vaso y programamos 4 segundos a velocidad 5.

Incorporamos el aceite, la sal y la pimienta. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Una vez pasados los 10 minutos, incorporamos el curry, el jengibre (si lo usamos) y las especias marroquíes (opcional). 

Programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el agua y rectificamos de sal. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Por último incorporamos el cous-cous y programamos otros 3 minutos, sin temperatura, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al finalizar dejamos reposar otros 3 minutos dentro de la máquina, sin abrir y con el cubilete.

Ya podemos emplatar y disfrutar. Espero que os guste tanto como a nosotros. 

Fuente: Mi cocina con So.